Nerello Cappuccio Terre Siciliane IGT 2022

Nerello Cappuccio in purezza, varietà coltivata sull’Etna da secoli. Il suolo è sabbioso, vulcanico, ricco di minerali e di scheletro, a reazione sub-acida. Le viti, di quasi 30 anni, sono coltivate a spalliera. Il clima di montagna è meno piovoso rispetto agli altri versanti, con una elevata ventilazione ed escursioni termiche rilevanti. Le uve vengono raccolte a mano alla fine della prima decade di ottobre e diraspate. Fermentazione in acciaio a temperatura controllata, con circa 15 giorni di macerazione, con l’ausilio di uno specifico lievito autoctono selezionato dall’azienda dopo una lunga sperimentazione. Il vino matura solo in acciaio per circa 12 mesi, prima di un ulteriore affinamento in bottiglia per circa 6 mesi.